如何在煎餅制作過程中避免粘鏊子

      煎餅不貼鏊子要將面糊調的更稀一些，使用小火，轉鏊子時不能轉的太快，這樣便能解決煎餅不貼鏊子的情況，很多北方人都非常喜歡吃煎餅，它是北方地區的傳統主食之一，早起源于山東，后來逐漸流傳到東北、河北、北京等地區，雖然煎餅可以直接購買，但很多人都喜歡自己在家做煎餅。  做煎餅使用的工具有鏊子、篪子，鏊子指的是做煎餅使用的器具，篪子指的是推面糊的工具，雖然每個地區的叫法不同，但使用的東西都是一樣的。    

    將玉米面與白面混合在一起，加入少量酵母、適量溫水攪拌成比較稀的糊狀，也可以單獨使用白面，等待九十分鐘左右，面糊起泡后便可以做煎餅了。  用勺子將少量面糊放到鏊子上，一邊用手旋轉鏊子的推盤，一邊用篪子推動面糊，可以從四周向中間推，也可以從中間向四周推，直至整個鏊子上均勻布滿了一層面糊為止。  多余的面糊用篪子推到盆中，等待一會后，鏊子上的面糊就會被蒸熟，用篪子從邊緣部分開始慢慢將煎餅揭下來，冷卻后的煎餅會變得酥脆、香甜。